面制品（面條、餃子皮、餛飩皮等）經常面臨解凍后粘黏、熱水煮之后韌性差易碎裂、面湯渾濁、面條或面皮不勁道等問題。可得然膠 Curdlan 可有效解決這些問題，通過添加可得然膠，可改善面團質量，提高面團的黏性，增加面團的韌性和彈性，使面條更加富有彈性和口感；同時提高面條延展性，使面條更加易于拉長和切割；可得然膠 Curdlan同樣可以增加面條半透明度，使面條更加美觀可口，更容易吸引消費者。
什么是可得然膠？
可得然膠 Curdlan以玉米淀粉和酵母膏為主要原料，經生物發酵工藝而生產的植物基食品用膠體，可得然膠可作為凝膠劑、持水劑、成膜劑、增稠劑、粘合劑、穩定劑廣泛應用于食品加工行業中，可提高食品的口感、彈性、持水性等特性，例如豆制品、魚糜類產品（魚丸）、干濕面制品、素鮑魚、熟肉制品、果凍等。
在使用可得然膠制作面條時，需要注意一些使用方法：
1.添加量：每100克面粉中添加3克左右的可得然膠。
2.需加水混合：把可得然膠和適量涼白開水按1：5的比例混合，攪拌均勻后再加入面粉中。
3.和面時間要長：由于可得然膠的黏性較強，所以在和面時需要花費較長的時間，一般在20-30分鐘之間。
4.面制過程中需注意：在面條制作過程中，需要保持面團的濕潤程度，一般在制作過程中需要不斷加水。
其次，將可得然膠直接與面粉按照一定比例混合之后，再和面制作面條或面皮等易可。
食品工業生產中，可先將可得然膠在堿性水中溶解，配置成可得然膠懸浮液，再在面制品生產工序中均勻加入，更好發揮可得然膠的優異特性，同時可降低用量。
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