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可得然膠的優勢？
可得然膠具有熱穩定性、保水性、耐冷凍性等效果。通過添加可得然膠，可以有效減少牛肉餅在烹飪過程中的水分損失，并且不會受到冷凍解凍影響，能夠完美保持牛肉餅的結構和鮮嫩多汁的口感。
可得然膠 Curdlan以玉米淀粉和酵母膏為主要原料，經生物發酵工藝而生產的植物基食品用膠體，可得然膠可作為凝膠劑、持水劑、成膜劑、增稠劑、粘合劑、穩定劑廣泛應用于食品加工行業中，可提高食品的口感、彈性、持水性等特性，例如豆制品、魚糜類產品（魚丸）、干濕面制品、素鮑魚、熟肉制品、果凍等。
首先，預制膠制備方法：
1、配置4%濃度的可得然膠溶液（即可得然膠4克，飲用水100克）
2、高速勻漿機攪拌均勻
3、放置于60℃的恒溫水浴鍋中，恒溫加熱30分鐘（注意溫度不要超過80℃）
4、取出放涼，冷卻至常溫后使用（此狀態下的可得然膠為熱可逆的固態凝膠）
牛肉餅制作：
1、選用市售冷凍牛前，解凍后浸泡去血水，過8 mm篩孔的絞肉機制備肉糜
2、按照比例加入食鹽、磷酸鹽和香辛料攪拌均勻，于4 ℃下腌制12 小時
3、腌制后原料肉繼續加入冰水攪拌5分鐘后，再分別加入0.3%、0.5%(可得然膠與總肉質量的比例)預處理后的可得然膠、剩余碎冰、玉米淀粉繼續攪拌2分鐘充分混勻。（保持原料溫度不超過10 ℃）
4、將攪拌均勻的肉糜用模具或手動成型，于–18 ℃冷凍保存。
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