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　　果凍專用型結冷膠，可以是低?；Y冷膠也可以是高?；Y冷膠，具體要根據客人的要求口感做出調整和選擇。結冷膠作為凝膠劑主要用在果凍、果醬、糖果等水基凝膠體系中，主要起到凝膠成型作用，建議使用量0.1-0.5%。

　　低?；Y冷膠，可形成透明熱不可逆凝膠。助于作分層果凍。

　　結冷膠可以形成從彈性至脆性不同質構的凝膠，并且可以控制融化溫度制得熱不可逆凝膠，因此，使用結冷膠可以在極低的用量下制得多種形式的果凍等凝膠制品，特別是在多色果凍生產上，應用特別廣泛。可以制得色彩各異、風味不同的多層果凍，只需使用油溶性食用色素和香料，即可制成紅、綠、黃、白等多種色澤和風味的彩色果凍，且不混色、不竄味。

1. 將膠單獨或與其它輔料摻混后攪拌分散在冷水中（加入螯合劑有助于膠體溶解）；
2. 加熱至85°c以上溶解；
3. 添加陽離子；
4. 將混合物冷卻就能形成穩定的凝膠體系。

1. 分別將結冷膠、卡拉膠、魔芋膠、鹽和糖混合均勻；
2. 在攪拌下加入去離子水中，煮沸溶膠；
3. 加入檸檬酸，香精、甜味劑、色素等，調準PH至4.1左右；
4. 灌裝、巴氏殺菌、冷卻。